Curățenia și igiena în cafenea - sfaturi și recomandări

Sursa foto: Freepik.com

Cuprins: 

• Stabilirea standardelor de curățenie și igienă
• Importanța curățeniei în cafenele
• Regulile de bază ale igienizării
• Curățenia zilnică și menținerea igienei
• Rutina zilnică de curățenie
• Produse și echipamente eficiente pentru curățenie
• Abordarea provocărilor specifice de curățenie în cafenele
• Gestionarea deșeurilor și reciclarea
• Soluționarea problemelor de curățenie comune

Industria alimentară are la bază legi foarte stricte când vine vorba despre curățenie și igiena alimentară iar scopul acestora este de a proteja consumatorii și sănătatea publică în general. Însă curățenia într-un restaurant sau cafenea are și un impact direct asupra experienței clienților și a reputației afacerii. Un spațiu primitor, impecabil, nu doar că inspiră încredere, dar creează și un mediu plăcut și confortabil pentru clienți.

Prin implementarea unor măsuri adecvate de curățenie și igienă în cafenea, poți asigura nu doar respectarea standardelor legale, ci și oferirea unei experiențe excepționale clienților, consolidând astfel poziția unității tale în industria HoReCa.

Stabilirea standardelor de curățenie și igienă

Înainte de a intra în detalii despre modul în care poți implementa standardele de curățenie și igienă alimentară într-o cafenea, este crucial să înțelegi importanța acestora și să te familiarizezi cu regulile de bază ale igienizării.

Importanța curățeniei în cafenele

Curățenia într-o cafenea are un impact semnificativ asupra siguranței alimentare și a satisfacției clienților. Rolul curățeniei în aceste spații este dublu: pe de o parte, contribuie la prevenirea contaminării alimentelor și la menținerea acestora în condiții sigure pentru consum, iar pe de altă parte, creează un mediu plăcut și confortabil pentru cei care aleg să servească o cafea, să ia o gustare și să petreacă timp plăcut în locația respectivă.

Siguranța și igiena alimentară este o prioritate absolută într-o cafenea. Curățenia corespunzătoare a echipamentelor, suprafețelor și ustensilelor de gătit reduce riscul de contaminare cu bacterii și alți agenți patogeni. Astfel, respectarea normelor de igienă în bucătărie înseamnă protejarea sănătății angajaților și a clienților și evitarea incidentelor neplăcute asociate cu intoxicațiile alimentare.

Pe de altă parte, gradul de satisfacție al clienților este direct influențat de nivelul de curățenie, de servire, de calitatea produselor consumate, fie că vorbim despre gama de cafea folosită sau gustări precum sandvișuri, brioșe, prăjituri și nu numai. Un mediu curat și ordonat creează o impresie pozitivă și confortabilă pentru afacerea ta, convingând clienții să revină și să recomande locația și altor persoane, fie că fac acest lucru într-un mod direct sau prin transmiterea unor review-uri în mediul online.

Regulile de bază ale igienizării

Pentru a menține un standard ridicat de curățenie și igienă alimentară într-o cafenea, este important să respecți câteva reguli de bază:

1. Frecvența curățeniei: Asigură-te că spațiile din cafenea, inclusiv zona de bucătărie, băi, mese și alte suprafețe de contact, sunt curățate și dezinfectate regulat. Stabilește un program de curățenie zilnic, care să includă igienizarea echipamentelor și a suprafețelor critice. Însă este foarte important să existe un plan de igienizare în bucătărie, întru-cât acesta este locul în care alimentele se pot contamina cu diverși patogeni dăunători pentru sănătate precum E-coli, salmonela etc.
2. Tehnicile de curățare: Folosește produse de curățenie profesionale și tehnici adecvate pentru a asigura îndepărtarea eficientă a murdăriei și a bacteriilor. Asigură-te că personalul este instruit corect în utilizarea corectă a produselor și a echipamentelor de curățare.
3. Prevenirea contaminării alimentelor: Ai grijă ca ustensilele de gătit, vesela și suprafețele de lucru să fie curățate și igienizate în mod corespunzător pentru a preveni contaminarea cu microorganisme periculoase între diferite tipuri de alimente și suprafețe. Astfel poți asigura igiena alimentației și nu pui în pericol nici sănătatea angajaților, a clienților și nici pe cea a afacerii tale.

Curățenia zilnică și menținerea igienei

În fiecare zi, înainte de începerea programului este necesar să se treacă prin toate etapele de curățenie și să se respecte planul de igienă în bucătărie. Un program zilnic bine structurat și implementat te va ajuta să treci cu brio peste toate controalele de rutină ale autorităților precum DSP, ANPC și nu numai, să eviți sancțiuni drastice ale acestora precum amenzi sau chiar suspendarea autorizației de funcționare. 

Rutina zilnică de curățenie

Într-o cafenea, rutina zilnică de curățenie trebuie să cuprindă o serie de sarcini esențiale. Acestea includ:

• Curățarea suprafețelor: Toate suprafețele, inclusiv mesele, tejgheaua, scaunele și alte suprafețe de contact, trebuie să fie curățate cu atenție folosind produse de curățare profesionale adecvate și soluții dezinfectante. Poți folosi lavete din microfibră și dezinfectanți pentru suprafețe ce vor îndepărta nu doar murdăria vizibilă dar și microbii și bacteriile.
• Igienizarea echipamentelor: Echipamentele din bucătărie, cum ar fi mașina de cafea, blender-ul, mașina de spălat vase și alte echipamente, trebuie igienizate în mod regulat pentru a preveni contaminarea alimentelor și a asigura funcționarea optimă. Îți recomandăm să folosești detergenți profesionali pentru Horeca deoarece sunt produse profesionale, cu o putere mare de curățare. 
• Curățarea băilor: Băile trebuie să fie curățate zilnic sau ori de câte ori este nevoie pentru a asigura condiții sanitare optime pentru clienți. Dezinfectarea toaletelor, a chiuvetelor și a pardoselilor este esențială pentru menținerea igienei în aceste spații și se poate realiza utilizând detergenți profesionali pentru obiecte sanitare.
• Colectarea și eliminarea deșeurilor: Colectarea și eliminarea deșeurilor trebuie să fie parte integrantă a rutinei zilnice de curățenie. Asigură-te că toate coșurile de gunoi sunt golite și că deșeurile sunt eliminate în mod corespunzător pentru a preveni mirosurile neplăcute și pentru a menține un mediu curat.

Produse și echipamente eficiente pentru curățenie

Pentru a facilita procesul de curățenie zilnică într-o cafenea, este important să ai la îndemână produse și echipamente de curățenie eficiente. Acestea pot include:

• Dezinfectanți multi-suprafețe: Aceștia sunt ideali pentru curățarea și dezinfectarea eficientă a suprafețelor din cafenea.
• Detergenți specializați: Sunt potriviți pentru curățarea echipamentelor și a suprafețelor greu de curățat, precum și pentru îndepărtarea petelor persistente. Pentru blaturi și suprafețele pentru prepararea mâncărurilor se recomandă utilizarea unor detergenți avizați de Ministerul Sănătății, care pot intra în contact cu alimentele. Cum într-un loc în care se prepară mâncare și diverse băuturi podeaua se murdărește foarte repede, este recomandat să se utilizeze detergenți pentru pardoseală profesionali, ce vor îndepărta murdăria vizibilă imediat. 
• Mopuri și lavete de unică folosință: Lavetele profesionale pot fi folosite respectând codul de culori, pentru a preveni contaminarea încrucișată cu microbi. Același lucru este valabil și pentru mopuri. Nu se va folosi același mop cu care se spală toaletele și în zona de preparat sau servit masa. 
• Mașini de curățat cu aburi: Pentru igienizarea profundă a suprafețelor și pentru îndepărtarea eficientă a murdăriei și a bacteriilor se pot folosi și aparate pe bază de aburi. Acestea au avantajul că folosesc doar apă iar aburul degajat la temperaturi ridicate distruge bacteriile și microbii eficient. 

Abordarea provocărilor specifice de curățenie în cafenele

Curățenia într-o cafenea poate fi o sarcină complexă, având în vedere volumul mare de activități și fluxul constant de clienți. Gestionarea eficientă a deșeurilor, soluționarea problemelor de curățenie, achiziția produselor de curățenie profesionale și implementarea practicilor durabile sunt aspecte esențiale pentru menținerea unui mediu curat și plăcut în cafenea.

Gestionarea deșeurilor și reciclarea

În general, industria horeca generează multe deșeuri zilnic: de la ambalaje, resturi alimentare, șervețele, prosoape de hârtie, ambalaje de unică folosință pentru take-away iar una dintre provocările majore într-o cafenea o reprezintă gestionarea adecvată a deșeurilor generate zilnic. Iată câteva aspecte care pot ușura această sarcină:

• Dotează cafeneaua și utilizează coșuri de gunoi separate pentru reciclare și deșeuri generale și asigură o colectare și eliminare corespunzătoare a acestora.
• Încurajează clienții să recicleze și să utilizeze recipiente reutilizabile pentru a reduce cantitatea de deșeuri generate.
• Identifică și redu, pe cât posibil, sursele de deșeuri prin adoptarea unor practici durabile, cum ar fi utilizarea ingredientelor și materialelor de ambalare biodegradabile sau compostabile.

Soluționarea problemelor de curățenie comune

În timpul activităților zilnice de curățenie într-o cafenea, pot apărea diverse probleme și provocări:

• Mirosuri neplăcute: Identifică sursele de mirosuri neplăcute și utilizează produse de curățenie specializate pentru eliminarea lor. Ventilarea adecvată a spațiilor și curățarea regulată a suprafețelor pot ajuta, de asemenea, la reducerea mirosurilor neplăcute. Poți apela cu încredere și la un odorizant de cameră însă, ținând cont de faptul că este un loc în care se servesc băuturi și mâncare, acesta nu trebuie să fie prea puternic. Poți folosi chiar un odorizant cu miros de cafea, vanilie sau ciocolată. Acest detaliu va accentua mirosul cafelei pe care o servești iar interiorul va fi unul mai primitor. 
• Mucegai și umezeală: Pentru a preveni apariția mucegaiului și a umezelii, asigură-te că ai o ventilație adecvată în toate zonele, îndepărtează imediat orice urmă de umezeală și utilizează, în afara orelor de program, produse anti-mucegai și anti-umezeală.
• Curățarea spațiului printre clienți: În timpul perioadelor aglomerate, este important să ai un plan bine stabilit pentru curățenia rapidă a meselor și a suprafețelor dintre clienți, astfel încât să se mențină un mediu curat și ordonat în permanență. Nu uita însă de planul de igienizare în bucătărie care trebuie implementat ca la carte, uneori chiar de mai multe ori în aceeași zi.

Indiferent de circumstanțe, este important să adopți măsuri adecvate pentru a asigura un mediu curat, sigur și plăcut. Iar pentru a realiza acest lucru, trebuie să ai în vedere alegerea unor produse de curățenie profesionale și să colaborezi cu furnizori consacrați și de încredere. Apelează cu încredere la IgienaPHS, un furnizor de top care pune la dispoziție o gamă variată de produse de curățenie de înaltă calitate. De la detergenți profesionali la dezinfectanți, consumabile pentru baie și multe altele, IgienaPHS este partenerul tău de încredere în menținerea standardelor ridicate de curățenie și igienă în cafenea.