Cum să pregătești spațiile pentru inspecțiile sanitare: checklist pentru afaceri

Cuprins:

• De ce sunt importante inspecțiile sanitare?
• Reglementări și cerințe pentru inspecțiile sanitare
• Checklist esențial pentru pregătirea spațiilor
• Igiena generală și curățenie
• Manipularea și depozitarea produselor
• Siguranța personalului și echipamentului
• Documente necesare pentru inspecție
• Greșeli frecvente care pot duce la sancțiuni
• Cum să te asiguri că treci inspecția cu succes

Oricât ți-ai dori să fii ocolit de inspecțiile sanitare, nu ai cum să le eviți dacă ai o afacere în domeniul alimentației publice, HoReCa sau activezi în industria de beauty și deții un salon de înfrumusețare. Respectarea normelor sanitare HoReCa și nu numai este esențială pentru a scăpa de amenzi, dar și pentru a asigura un mediu igienic pentru clienți și angajați. O inspecție DSP (Direcția de Sănătate Publică) și / sau DSV (Direcția Sanitar Veterinară) poate veni neanunțată, iar dacă nu ești pregătit corespunzător, riști sancțiuni care îți pot afecta reputația și chiar întreaga activitate.

Pentru că va fi întotdeauna un subiect de interes, ne-am gândit să îți oferim un articol detaliat care te va ajuta în pregătirea inspecției sanitare, astfel încât să te asiguri că afacerea ta respectă toate normele obligatorii pentru inspecția DSP. Vom aborda cele mai importante aspecte legate de curățenie și igienă în restaurante, reguli pentru afaceri ce lucrează în industria alimentară, medicală și ce măsuri concrete poți lua pentru a trece fără probleme orice control de acest gen.

Hai să vedem cum să eviți amenzile la inspecția sanitară și să transformi această vizită într-o simplă formalitate!

De ce sunt importante inspecțiile sanitare?

Inspecțiile sanitare sunt o necesitate pentru orice afacere care își desfășoară activitatea în domenii precum HoReCa, retail sau producție alimentară sau servicii de îngrijire personală. Aceste verificări sunt menite să protejeze sănătatea publică, asigurând că spațiile în care se prepară, depozitează sau servesc produse respectă norme obligatorii pentru inspecția DSP.

Dacă știi cum să reduci riscurile de contaminare în unitățile de producție alimentară, eviți astfel îmbolnăvirea sau chiar vătămarea sub altă formă a clienților și angajaților. 

În cazul restaurantelor și hotelurilor, magazinelor alimentare, a unităților de catering și a celor de producție alimentară curățenia și igiena nu sunt doar un criteriu de satisfacție a clienților, ci și o cerință legală. 

Posibile sancțiuni și riscuri pentru afaceri

Nerespectarea normelor sanitare poate avea consecințe grave. În urma unei inspecții DSP sau DSV, autoritățile pot aplica sancțiuni ce variază de la avertismente și amenzi până la suspendarea activității sau chiar închiderea afacerii. Printre cele mai frecvente motive de penalizare se numără:

• Igienizarea inadecvată a suprafețelor și echipamentelor de lucru
• Lipsa documentației necesare privind siguranța alimentară (printre care: proveniența mărfii, alimentele neetichetate, fără termen de valabilitate notat)
• Depozitarea necorespunzătoare a materiilor prime și produselor finite, a deșeurilor menajere și solide
• Absența echipamentelor de protecție pentru angajați
• Existența dăunătorilor
• Lipsa realizării periodice a controalelor medicale pentru personal.

Beneficiile unei igienizări corecte

O afacere ce respectă normele sanitare HoReCa nu doar că evită sancțiunile, dar are și multiple beneficii:

• Reputație solidă – Clienții apreciază și preferă spațiile curate și sigure
• Productivitate crescută – Angajații lucrează mai eficient într-un mediu igienic și organizat, se îmbolnăvesc mai rar și se evită absenteismul de la locul de muncă
• Siguranță pe termen lung – Reducerea riscului de îmbolnăviri și reclamații din partea clienților

Reglementări și cerințe pentru inspecțiile sanitare

Pentru a trece cu succes orice inspecție DSP sau DSV, este important să înțelegi care sunt cerințele impuse de legislația sanitară și cum se desfășoară aceste controale. Autoritățile verifică respectarea normelor de curățenie și igienă în restaurante, hoteluri, unități medicale și alte afaceri care implică contact direct cu alimentele, produsele cosmetice sau echipamentele utilizate de public.

Toate afacerile trebuie să respecte normele sanitare obligatorii stabilite prin lege de Ministerul Sănătății și alte autorități competente. 

Tipuri de inspecții sanitare și frecvența acestora

În funcție de specificul activității, inspecțiile pot fi:

• Inspecții programate – Se desfășoară conform unui calendar stabilit și vizează verificarea periodică a conformității cu normele sanitare HoReCa și alte reglementări aplicabile.
• Inspecții inopinate – Sunt realizate fără notificare prealabilă, în urma unor sesizări sau suspiciuni de nereguli.
• Inspecții de urgență – Se efectuează în cazul unor incidente sanitare grave, precum toxiinfecții alimentare sau contaminări.

Cine realizează inspecțiile și ce verifică?

Inspecțiile sunt realizate de Direcția de Sănătate Publică (DSP), ANSVSA și alte autorități competente, în funcție de domeniul de activitate. În cadrul unui control, inspectorii evaluează:

• Curățenia și igiena în restaurante și alte unități HoReCa (spre exemplu)
• Respectarea normelor obligatorii pentru inspecția DSP
• Corectitudinea documentației (fișe de igienizare, certificate de conformitate, contracte cu firme de deratizare)
• Starea echipamentelor și modul de depozitare a produselor

Pregătirea temeinică pentru aceste inspecții te va ajuta nu doar să eviți amenzile la inspecția sanitară, ci și să asiguri un standard ridicat de igienă și siguranță în afacerea ta. 

Checklist esențial pentru pregătirea spațiilor 

Pentru a trece cu succes orice inspecție DSP și a evita sancțiunile, este esențial să respecți un set clar de reguli privind curățenia și igiena în restaurante, unități de producție alimentară, hoteluri și alte afaceri din domeniul HoReCa. Mai jos găsești un checklist esențial pentru pregătirea spațiilor conform normelor sanitare obligatorii.

Igiena generală și curățenie

Asigură-te că ai implementat următoarele măsuri:

• Curățarea și dezinfectarea suprafețelor – Blaturile de lucru, mesele, ustensilele și echipamentele trebuie igienizate zilnic, folosind produse profesionale aprobate precum detergenți profesionali pentru Horeca și dezinfectanți.
• Controlul dăunătorilor – Ai obligația de a colabora cu firme autorizate pentru combaterea rozătoarelor și insectelor, având un plan activ de deratizare și dezinsecție.
• Evitarea zonelor cu acumulare de murdărie – Podelele, colțurile greu accesibile și spațiile din jurul echipamentelor trebuie curățate frecvent pentru a preveni depunerile de murdărie și riscul de contaminare. De aceea, nici măcar calitatea detergentului de pardoseală nu trebuie neglijată, nici alegerea corectă a mopurilor și respectarea codurilor de culoare ale acestora. 

Manipularea și depozitarea produselor

Respectarea normelor de igienă în ceea ce privește depozitarea produselor alimentare și a materiilor prime este importantă pentru conformitatea cu normele sanitare HoReCa.

• Condiții corecte de depozitare – Temperaturile trebuie monitorizate constant, iar spațiile de depozitare trebuie să fie uscate, aerisite și dezinfectate regulat. Poți folosi cu încredere dezinfectanți profesionali de la IgienaPHS, care sunt eficienți și te vor ajuta să păstrezi un mediu cât mai steril și igienic.
• Separarea produselor perisabile – Alimentele crude trebuie depozitate separat de cele gata pentru consum pentru a evita contaminarea încrucișată.
• Etichetarea corectă a ingredientelor sau materialelor – Toate produsele trebuie să fie marcate cu data recepției, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare.

Siguranța personalului și echipamentului

Angajații joacă un rol cheie în menținerea unui spațiu sigur și igienic. Inspectorii vor verifica dacă personalul respectă normele sanitare și dacă echipamentele sunt întreținute corespunzător.

• Norme de igienă pentru angajați – Spălarea frecventă a mâinilor, unghiile curate, hainele de lucru igienizate și utilizarea mănușilor de unică folosință sunt obligatorii. Este recomandată folosirea unor dispensere de săpun lichid și dezinfectant pe bază de senzor, pentru a evita atingerea aparatelor și contaminarea acestora. Totodată este obligatoriu să se folosească întotdeauna săpun lichid sau spumă și dezinfectant pentru mâini pentru o igienă cât mai corectă a angajaților. 
• Utilizarea echipamentului de protecție – Halatele, bonetele, măștile și mănușile trebuie purtate corect, conform specificațiilor activității desfășurate.
• Verificarea funcționării echipamentelor sanitare – Chiuvetele, dozatoarele de săpun și dezinfectanți, precum și sistemele de ventilație trebuie să fie în stare optimă de funcționare.

Documente necesare pregătire inspecție sanitară

Un alt aspect deloc de neglijat pentru conformitate reprezintă păstrarea și prezentarea documentației necesare inspectorilor DSP care vor solicita și verifica dacă unitatea are toate actele la zi.

Iată lista documentelor de bază care trebuie să fie disponibile:

• Autorizația sanitară de funcționare - verifică valabilitatea și asigură-te că toate anexele sunt prezente
• Documentația HACCP completă și actualizată - include analiza riscurilor, punctele critice de control și măsurile corective
• Fișe de aptitudini medicale pentru toți angajații - verifică dacă sunt în termen de valabilitate
• Certificatele de instruire în domeniul igienei pentru personalul care manipulează alimente
• Contracte cu firme specializate pentru dezinsecție, deratizare și dezinfecție (DDD)
• Fișe tehnice și de siguranță pentru produsele de curățenie și dezinfecție utilizate
• Buletine de analiză a apei potabile - conform noilor standarde din 2024
• Registre de temperatură pentru spațiile frigorifice și echipamentele de gătit
• Organizarea acestor documente într-un dosar dedicat, preferabil în format digital și fizic, va facilita procesul de inspecție și va demonstra seriozitatea cu care tratezi normele sanitare.

Greșeli frecvente care pot duce la sancțiuni

Chiar și afacerile ce respectă normele obligatorii pentru inspecția DSP pot comite greșeli ce atrag sancțiuni. Una dintre cele mai frecvente probleme este nerespectarea temperaturilor de depozitare, ceea ce poate duce la alterarea produselor și la riscuri pentru siguranța alimentară. Monitorizarea constantă a frigiderelor și separarea alimentelor crude de cele gata de consum sunt măsuri esențiale pentru evitarea contaminării.

Un alt aspect critic este lipsa unui plan de curățenie regulat. Dacă igienizarea se face ocazional și fără un program clar, există riscul acumulării murdăriei și al dezvoltării bacteriilor. Este important să existe un plan bine structurat pentru curățarea zilnică, săptămânală și lunară, utilizând produse conforme cu normele sanitare HoReCa.

De asemenea, absența documentelor esențiale poate atrage sancțiuni severe. Inspectorii verifică registrele de curățenie, contractele pentru deratizare și dezinsecție, precum și autorizațiile necesare. Toate aceste documente trebuie să fie actualizate și ușor accesibile în cazul unui control.

Cum să te asiguri că treci inspecția cu succes?

Pregătirea temeinică și menținerea unor standarde ridicate de igienă sunt cheia pentru a trece cu succes orice inspecție DSP. Implementarea unui sistem riguros de curățenie și igienă în restaurante și în orice altă afacere din HoReCa nu doar că previne sancțiunile, dar contribuie și la siguranța clienților și a angajaților.

• Realizează verificări periodice interne

Pentru a fi mereu pregătit, realizează auto-inspecții regulate, astfel încât eventualele probleme să fie corectate din timp. Creează checklist-uri de igienă și stabilește responsabilități clare pentru fiecare zonă a spațiului de lucru.

• Oferă training constant pentru angajați

Un personal bine instruit este prima linie de apărare împotriva neconformităților. Organizează periodic sesiuni de training privind regulile de igienă pentru afaceri, procedurile de curățenie și manipularea corectă a produselor.

• Colaborează cu specialiști în igiena sanitară

Lucrul cu experți în norme sanitare HoReCa și utilizarea produselor profesionale de curățenie îți oferă siguranța că respecți toate cerințele legale.

Pentru a menține cele mai înalte standarde de igienă și a evita problemele în timpul inspecțiilor, alege produsele de curățenie profesională disponibile de la IgienaPHS. Descoperă soluții eficiente pentru dezinfectare, igienizare și întreținerea spațiilor, special concepute pentru afaceri care vor să exceleze atunci când vine vorba despre rigorile igienei!